Ферментационные камеры применяются для создания идеальных условий осуществления процесса ферментации при производстве теста для кондитерских изделий. Чтобы повысить пластичность, достичь нужных органолептических свойств, в процессе расстойки и брожения. Для снятия «стресса» от замеса, тесто для любых видов крекеров, галет и затяжного печенья подвергается ферментации.
