Аппараты для Су-вид (sous vide) работают так: сначала нужные ингредиенты складывают в пакеты, из которых откачивается воздух. Затем продукты помещаются в водяную баню и готовятся при невысокой до 80°C, точно контролируемой температуре. Таким образом готовят мясо, дичь, рыбу, яйца, овощи, фрукты. Это метод приготовления блюд, разработанный в середине 1970-х годов французским шеф-поваром сейчас очень популярен у поваров в Российских ресторанов.
