Аппараты шоковой заморозки на предприятиях общепита морозят продукты за короткое время с помощью потоков холодного воздуха. Вкус и энергетические качества продуктов при этом остаются без изменений. Холодильные установки не только сохранят свежесть продуктов, но и предотвратят процесс порчи, оказывая консервирующее действие. Благодаря кратковременному воздействию очень низких температур, имеющаяся вода кристаллизуется. После оттаивания таких полуфабрикатов не происходит больших потерь жидкости, они сохраняют свою форму и аромат.
