Тепловые поверхности с лампами для подогрева нужны для сохранения вкуса свежеприготовленного горячего блюда, пока оно ожидает подачи и покинуло руки повара, но еще не попало к клиенту. Готовые блюдо необходимо подавать нужной температуры для максимального раскрытия его вкуса. Нет ничего хуже, чем остывший суп, покрытый застывшим жиром кусок мяса и клиент, недовольный всем этим. Особенно это актуально во время фуршетов и кейтеринга.
