Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха. ШОК-20-1/1ПМ может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции.
Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1ПМ предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения овощей, фруктов, рыбы, мяса и других пищевых продуктов в ресторанах, столовых, пекарнях, фабриках кухнях и других предприятиях общественного питания, торговли и пищевых производствах.
Описание шкафа Abat ШОК-20-1/1ПМ
7-ми дюймовый сенсорный дисплей.
6 встроенных программ ускоренного охлаждения и 1 встроенная программа шоковой заморозки.
Возможность записи до 100 пользовательских программ до 4 шагов в каждой.
Воздухоохладитель с 4-мя вентиляторами в камере.
Универсальные направляющие для установки GN 1/1 или EN 1/1.
Многоточечный щуп (с функцией нагрева, "оттайки").
Уплотнитель двери с магнитной вставкой.
Подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя, предотвращает примерзание.
Бактерицидная лампа.
Светодиодное освещение.
Доводчик с фиксацией двери в положении 90°.
Автоматическая оттайка ТЭНами.
Хладагент - R404a.
Цельнозаливной пенополиуретаном корпус.
Полностью выполнен из нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм.
Регулируемые по высоте ножки.
Технические параметры
Полезный объем камеры: 0,5 м3 (500 литров).
Температура воздуха внутри шкафа, не выше: +90...-35 °С.
Температура охлаждения продуктов: +90...+3 °С. Время охлаждения: 90 мин.
Температура замораживания продуктов: +90...-18 °С. Время замораживания: 240 мин.
Количество уровней загрузки: 20 - GN 1/1 (530х325) или 600х400 мм.
Масса продукта для охлаждения / заморозки: до 90 кг.
Напряжение: 400 В.
Мощность: 6 кВт/ч.
Габаритные размеры: 784х884х2362 мм.
Вес: 235 кг.
Регулируемые по высоте ножки.
Режимы работы шкафа ШОК-20-1/1ПМ
ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
предварительное охлаждение;
оттайка;
сушка камеры;
стерилизация камеры;
функция нагрева щупа;
режим многоигольчатого зонда;
режим мультитаймера;
книга рецептов;
низкотемпературное приготовление;
расстойка;
отверждение мороженого;
санитарная обработка рыбы;
размораживание.
