Ветчина, рыба и птица, колбасы вот лишь краткий перечень деликатесов, для приготовления которых нужна коптильня. Однако помимо самой коптильни, которую можно попросту купить в нашем интернет магазине Промкафе, для приготовления всех этих блюд необходимо еще и умение «обращаться» с этим несложным оборудованием.
Поэтому в данной статье мы разберемся именно с технологией, пройдясь по всем стадиям процесса изготовления популярных деликатесов. Итак, начнем.
Немного теории.
Коптильня обрабатывает мясо совершенно особым образом, сочетая мягкий нагрев с одновременным воздействием на продукт дыма, содержащего продукты горения растительного топлива. В итоге, мясо становится сочным, нежным и напитанным особым ароматом. Причем такой результат не даст ни гриль, ни жарочный шкаф, ни обжарка на сковородке или барбекю.
Как выбрать коптильню?
Их виды можно классифицировать по источнику энергии (огня), активирующей процесс копчения (генерирование дымы). По этому признаку коптильни разделяют на:
- Дровяные разновидности, которые «работают» от костра, используя либо дым (холодное копчение), либо тепло очага (горячее копчение).
- Газовые разновидности, которые используют лишь тепло газовой горелки, разогревающей генератор дыма - контейнер с опилками.
- Электрические разновидности, которые работают по тому же принципу, что и газовые. Но в этом случае генератор дыма разогревает не открытое пламя, а трубчатый электрический нагреватель (ТЭН).
Выбор конкретного варианта конструкции зависит от предполагаемых требований к мобильности и функциональности оборудования. Ведь электрический вариант можно использовать только стационарно, а газовый вариант обойдется в эксплуатации дороже аналогов на дровах или электричестве.
Ну а с дровяными много хлопот (заготовка топлива, розжиг костра и прочее). Хотя большинство ценителей заявляют, что по вкусовым ощущениям оптимальный вариант это именно дровяная коптильня.
Как подготовить коптильню к процессу?
Для «запуска» коптильни нужно сделать лишь две вещи. Во-первых, прогреть камеру до 200 градусов Цельсия, используя щепки. Во-вторых, заготовить опилки фруктовых деревьев (яблони, вишни, груши) или ольхи.
И после того, как в камере температура упадет до 100 градусов, опилки можно засыпать в «генератор» дыма. Причем в газовые или электрические опилки помещают в контейнере из фольги, в «теле» которого пробивают дырки (для оттока дыма).
Как подготовить мясо к копчению?
Приготовляемое мясо замачивают в маринаде, разумеется, заранее. Обычно за сутки до начала копчения. Хотя огромные окорока ветчины вымачивают в рассоле намного дольше.
Рецепт маринада может быть любым. Ну а самый простой это смесь соли, перца и горчицы, которой натирают мясо за несколько часов до приготовления.
Как коптить мясо?
Технология приготовления проста. Вы просто разогреваете коптильню до 200 градусов Цельсия, перекрываете затвор и охлаждаете камеру до 80-140 градусов Цельсия. И выкладываете мясо на внутреннюю решетку. Время определяют по весу 60 минут на каждые 500 грамм. Поэтому если вы хотите получить быстрый результат, то разделяйте ваш продукт на полукилограммовые порции.
И еще в процессе копчения камеру можно вскрывать лишь 1-2 раза для подсыпания опилок или проверки качества продукта. Это не барбекю и не гриль. Не тревожьте коптильню понапрасну, даже электрическую или газовую. Поверьте: от вашего беспокойства продукт быстрее не приготовится.
